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里の菓工房の厳選素材 ： 夏 |
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お菓子づくりの主となる素材はもちろん、仕上げに添える草の葉一つまで、納得のいく素材を求めて、里の菓工房は今日も全国を探求しています。
（季刊誌【里の菓工房】掲載記事） |
| ▼画像をクリックすると詳細を見ることができます。 |
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| ［ほんのり海が香る、無漂白細寒天］ |
| 里の菓工房の水菓子にかかせない「無漂白細寒天」についてご紹介します。 |
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| ［夏の水菓子］ |
優れた素材あってのお菓子づくり。
夏の季節は透明感ある水生地へのこだわりをご紹介します。 |
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| 経木（きょうぎ） |
| ＠岐阜県中津川市加子母産 |
| 東濃ひのきが素材の贅沢な梱包資材。 |
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| 恵那山麓 中津川源流 豆乃匠 中島豆腐 |
| ＠岐阜県中津川市手賀野産 |
| 20年前に跡を受け継がれて以来、豆腐一筋で研究をされている中島さんにお話を伺いました。 |
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| 種子島産 山桃 |
| ＠鹿児島県中種子町産 |
| 日本でも大変貴重な自生の山桃の木を管理して頂いている町さんにお話を伺いました。 |
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| 有機減農薬栽培 完熟パイナップル |
| ＠沖縄県石垣島産 |
| 石垣島で20年程前からパインを栽培していらっしゃる知念さんにお話を伺いました。 |
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| 半原薯蕷（山の芋）・半原南瓜 |
| ＠岐阜県日吉町半原 二十日会の皆さん |
| 気候や土壌が作物と相性抜群。愛情一杯に育てられたブランド野菜です。 |
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| 松代の杏 |
| ＠長野県松代町 青木さん |
| 善光寺の鐘の音を聞いて育った杏は、とてもおいしいと云われています。 |
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| 麦飯石 |
| ＠岐阜県美濃白川産 菜花亭さん |
| 麦飯石で浄水した水は、味もまろやかで腐ることがありません。食品やお菓子づくりにとても適しています。 |
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